بنزوئیک اسید

بنزوئیک اسید یک کریستال پوسته پوسته یا سوزنی{0}}با بوی بنزن یا فرمالدئید با فرمول شیمیایی C6H5COOH است. نقطه ذوب آن 122.13 درجه، نقطه جوش 249 درجه و چگالی نسبی 1.2659 (15/4 درجه) است. به سرعت در 100 درجه تصعید می شود و بخار آن به شدت تحریک کننده است و در هنگام استنشاق به راحتی باعث سرفه می شود. کمی در آب حل می شود و به راحتی در حلال های آلی مانند اتانول و اتر حل می شود. بنزوئیک اسید یک اسید ضعیف و قوی تر از اسیدهای چرب است. خواص شیمیایی آنها مشابه است و همگی می توانند نمک ها، استرها، اسیل هالیدها، آمیدها و انیدریدهای اسیدی را تشکیل دهند و به راحتی اکسید نمی شوند.

اسید بنزوئیک در تولید داروها، حامل های رنگ، نرم کننده ها، عطرها و مواد نگهدارنده مواد غذایی و غیره و همچنین برای بهبود عملکرد پوشش های رزین آلکیدی استفاده می شود.
این عمدتا برای محافظت از قارچ و ضد عفونی کننده استفاده می شود.
به عنوان یک معرف شیمیایی و نگهدارنده استفاده می شود.
معمولاً به عنوان تثبیت کننده یا نگهدارنده استفاده می شود. همچنین به عنوان نگهدارنده برای آب میوه ها و نوشیدنی ها استفاده می شود. می توان از آن به عنوان رایحه عطرهای بدن استفاده کرد. همچنین می توان از آن در عطرهای خوراکی مانند شکلات، لیمو، پرتقال، توت، آجیل، میوه های قندی و غیره استفاده کرد. همچنین معمولاً در عطرهای تنباکو استفاده می شود.

نگهدارنده؛ عامل ضد میکروبی.
به دلیل حلالیت کم بنزوئیک اسید، هنگام استفاده باید کاملاً مخلوط شود یا در مقدار کمی آب داغ یا اتانول حل شود. هنگامی که در آب میوه غلیظ برای نوشیدنی های سرد استفاده می شود، از آنجایی که اسید بنزوئیک مستعد تبخیر با بخار آب است، نمک سدیم آن معمولاً استفاده می شود. 1 گرم نمک سدیم معادل 0.847 گرم اسید بنزوئیک است.
بنزوئیک اسید یک نگهدارنده مهم مواد غذایی-نوع اسیدی است. در شرایط اسیدی، روی کپک‌ها، مخمرها و باکتری‌ها اثرات بازدارنده دارد، اما روی باکتری‌های تولیدکننده اسید اثر ضعیف‌تری دارد.
بنزوئیک اسید یک نگهدارنده مهم نوع اسید- خوراک است. در شرایط اسیدی، pH بهینه برای باکتریوستاز 2.5 - 4.0 است و به طور کلی ترجیح داده می شود که pH کمتر از 4.5 - 5.0. باشد.